Rindfleisch

• sollte 12-14 Tage gekühlt reifen
• Suppenfleisch auch kürzere Zeit
• Steakfleisch (Roastbeef, Rinderlende und Huft) sollte etwa 21 Tage abgehangen sein
• frisches Fleisch sieht rot aus,
• abgepacktes oft unnatürlich rot, da es behandelt worden ist

Abgehangenes Rindfleisch vom Metzger hat manchmal einen leicht grauen Rand. Dies ist ein Zeichen von echter Reifung und gutem Geschmack.

Rindfleisch von Weiderindern (bei uns Limousin, Charolais, Simmertaler und Herford-Angus) ist am zartesten und am schmackhaftesten, danach folgt das Fleisch von Weideochsen und von jungen Bullen verschiedener Rassen.

 

 

Gar-Tip

• Fleisch (Steaks) nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne legen.
• Auch hier gilt: Erst temperieren lassen.

 

 

 

Schweinefleisch

Sollte genügend (3-5 Tage) abgehangen sein.

 

 

Kalbfleisch

• Sollte von Milchkälbern im Alter von 6-8 Wochen, bevorzugt aus natürlicher Ammen-Tierhaltung stammen.
  Seine Fleischfarbe ist angenehm weiß/hell.
• Fleisch von älteren Kälbern (bis zu einem halben Jahr) ist leicht rosa und weniger schmackhaft und weniger zart

 

 

Wildfleisch, Geflügel und Fisch

Ist besonders im Herbst und zu Weihnachten gefragt. Wir bieten Rehwild, Wildschwein und Hirsch sowie Wildsalami und Wildschinken aus heimischer Jagd.

 

 

Zubereitungs –und Verzehrtipps für Wurst

• Sie genießen Wurst am Besten gut temperiert bei 12-16 Grad, d.h. verzehren Sie die Wurst nicht direkt aus dem Kühlschrank.
• Wie bei einem guten Rotwein, entwickeln sich die Gewürze und Aromen in der Wurst zwischen 14 und 16 Grad optimal.

Dieser Rat ist vom Fach-Team der Fleischerei Gies
Die Fleischermeister Hans-Georg u. Rudolf Gies, Matthias Zein,
Claus Jehn und Altgeselle Siggi Röhnke